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牛肉怎么做好吃?各部位牛肉的烹饪做法介绍

  牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。牛肉肉质老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

  一、牛颈肉

  肉质特点:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱,比嫩肉部分出馅率高15%。

  适合烹调:制馅或煨汤

  菜肴参考:生菜牛丸汤

  二、眼肉

  肉质特点:眼肉的外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。

  适合烹调:涮、烤

  菜肴参考:香煎牛肉卷、牛扒

  三、胸肉

  肉质特点:在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

  适合烹调:清炖

  菜肴参考:俄式浓汤

  四、外脊(也称西冷)

  肉质特点:是牛背部的最长肌,肉质红色,容易有脂肪沉积,呈大理石花纹状。

  适合烹调:熘、炒、炸、涮、烤

  菜肴参考:香芹泡椒牛肉丝  健康饮食:foodwang.com

  五、里脊(也称牛柳或菲力)

  肉质特点:里脊位于腹腔内,被油层所包覆,是牛肉中肉质最细嫩的部位,且大部分都是脂肪含量低的精肉。

  适合烹调:熘、炒、炸,还适宜做牛扒

  菜肴参考:柠香牛柳