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糖尿病吃什么好?糖友不妨吃点茄子

糖尿病吃什么好?糖友不妨吃点茄子
糖尿病吃什么好?糖友不妨吃点茄子

  茄子,外号矮瓜,性凉,味甘,“身材”比较多变,有圆形、椭圆、梨形等,经常穿着紫色、紫黑色的“外衣”(偶尔穿淡绿色或白色)。
 
  茄子君可谓是物美价廉的“好孩子”,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其中,维生素P含量在蔬菜中出类拔萃,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,还能预防糖尿病引起的视网膜出血,促进伤口愈合,特别适合伤不起的糖友们。
 
  另外,茄子含有的维生素E,可防止出血、抗衰老;茄子纤维中所含的抑角苷,具有降低胆固醇的功效,稳定血液中的胆固醇水平,美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中,更是把食用茄子排在首位。
 
  与其他蔬菜相比,茄子的含糖量在5%左右,比叶子菜(3%左右)稍高些,但比蒜苗、扁豆、胡萝卜、洋葱的含糖量(8%左右)要低,糖友们只要不过量食用,不必担心糖分过多的问题。
 
  不少糖友对农药有恐惧感,所以许多蔬菜、水果都会削皮食用。但茄子的皮中含有B族维生素,而且研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素,所以糖友们食用茄子时可不要丢弃那层营养丰富的“外衣”哦。
 
  爱做菜的糖友都知道,茄子是出了名的“吸油王”,没放足够的油茄子煮出来很干涩。但是糖友饮食讲究清淡,不妨试试蒸的方法。
 
  蒜蓉茄子:紫色茄子1根,用淡盐水洗净,撕成长条状,然后放锅里蒸熟(筷子一扎能穿透),拿出备用。4瓣蒜剁成蒜泥,放入蒸熟的茄子中,加入少量盐、生抽、香油、香醋拌匀即可。
 
  清蒸白茄子:白茄子3根(小的),洗净后切成小条,用清水泡5分钟。将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟,取出后倒掉盘内的水。青、红尖椒各一只,切成小碎末,锅内放油烧热,尖椒下热油,稍微翻炒,将有辣椒味的热油淋在蒸好的茄子上,淋上适量的酱油即可。
 
  清蒸嫩茄盒:猪肉末150g,加入适量生抽、盐、花椒粉、姜葱末,顺一个方向搅拌上劲。紫色茄子1根,茄子斜切成夹刀片,中间蘸少量淀粉,夹入肉馅。茄盒摆入盘中,蒸制15分钟,然后淋上适量香油即可。
 
  糖友需要注意的是,茄子性寒凉,脾胃虚寒、容易腹泻者不宜多吃。另外,茄子中有一种茄碱的物质,人体摄入量高时会发生中毒,而且焯烫、水煮等方法都不能去掉,不过正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。