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“洗过澡”的青菜营养流失多

“洗过澡”的青菜营养流失多
“洗过澡”的青菜营养流失多

  平时去农贸市场买菜,经常会看到商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷水,整个青菜看起来新鲜极了,颜色也绿油油的。但事实上,这些“洗过澡”的青菜,已经悄悄流失了很多营养。
 
  原来,新鲜的青菜富含B族维生素、维生素C,这些维生素有三个特点:
 
  一是易溶于水。
 
  二是不耐高温。
 
  三是水溶性维生素在体内不储存,多余的会由尿排出。
 
  所以,青菜是很“娇气”的,如果青菜早上没有卖出去,商贩不断地给青菜喷水“洗澡”,那么青菜中的水溶性维生素就被“吓跑”了。
 
  因此,最好别买“洗过澡”的青菜,新鲜青菜买回家后也不要长时间浸泡。
 
  另外,由于青菜中的水溶性维生素不耐高温,所以烹饪青菜时,最好急火快炒,尽量减少营养素的损失。
 
  由于水溶性维生素无法在人体内储存,需要每天从食物中获取,而青菜就是重要的来源之一。所以,保护青菜中的水溶性维生素很必要。