健康饮食网

告诉您:炒菜做汤如何选油

告诉您:炒菜做汤如何选油
告诉您:炒菜做汤如何选油

    常见的植物油,比如花生油、大豆油、玉米油等,根据其精炼程度一般分四个等级。一级和二级植物油精炼程度比较高,也就是说纯度高、杂质少,但耐热性强,更适合用来爆炒、油煎、干炸等。三级和四级食用油属于精炼程度比较低的,保留了胡萝卜素、维E等营养物质,但杂质较多,最好不要高温加热,比较适合炖菜、做汤用。
 
    需要提醒的是,橄榄油根据精炼程度分为初榨和精炼两大类。初榨橄榄油最好不要高温加热,拌沙拉最适合用这种;而精炼橄榄油在加工过程中去掉了油中的大量杂质,耐热性高,更适合炒菜。