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经常更换烹调油可以满足不同营养需求

经常更换烹调油可以满足不同营养需求
经常更换烹调油可以满足不同营养需求

    烹调时用的油分动物性和植物性两种。常见的动物性油有猪油、牛油和羊油等,经常食用的植物性油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花子油等。
 
    从营养学的角度来看,烹调油对于人类也非常重要,它可以提供能量、脂肪。动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是维生素E的首要来源。脂肪是人体的重要组成成分,一个健康成人体重的14%~19%是脂肪组织,它保护着我们身体的所有脏器,皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系,脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪。
 
    不同的植物油的营养特点不同,如橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。