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汤煲1.5小时可达较高营养价值

汤煲1.5小时可达较高营养价值
汤煲1.5小时可达较高营养价值

    适当加长煲汤的时间,确实有助于营养物质的释放,但若是时间过长,则反而会使得营养物质流失掉。
 
    广东人煲汤有个说法叫“三煲四炖”,即煲三个小时,炖四个小时。以前人们常说:“酒是陈年香,汤是老火美。”但煲汤时间未必越久越好。
 
    中国食品发酵工业研究院和上海食品科技学校的研究人员选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研究,结果发现,煲1.5小时,可达到较高的营养价值。随着汤继续加热,汤中的营养素含量上升幅度明显减慢。煲2~5小时,肉类及骨头当中的蛋白质溶出量仍然很少,而且其中易被人体吸收的小分子蛋白质比例也偏低。同时,脂肪溶出量开始逐渐升高。