健康饮食网

煮米饭提前泡不会“锁定”营养

煮米饭提前泡不会“锁定”营养
煮米饭提前泡不会“锁定”营养

    网上有视频称:“煮饭缺少提前泡这一步,营养全被浪费了。”其实,米饭的营养并不会因米没有泡过而损失。
 
    在煮米饭前用冷水浸泡,只是让大米提前吸收水分,以及将一些可溶性的成分溶解到水中。即便不泡,那些营养成分依然保留在米饭中,不可能“跑掉”。
 
    大米的主要成分是淀粉,在大米中以淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候,水进入米粒,同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开,在高温下发生糊化变成“胶”,米饭也就熟了。
 
    提前把米进行浸泡,其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行,对米饭的口感可能有提升的作用。