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酱油微生物超标含致癌物?正规生产很安全

酱油微生物超标含致癌物?正规生产很安全
酱油微生物超标含致癌物?正规生产很安全

    今年3月,国家市场监督管理总局抽检调味品56批次,其中某品牌酱油不合格,加之网上流传吃酱油会致癌等说法,让不少消费者对酱油产生恐慌。酱油中微生物超标吗?真的会致癌?下面听听专家怎么说。
 
    专家说,网传酱油致癌这一说法中所提到的致癌物如氯丙醇等,可能存在于化学工艺勾兑而成的酱油中,使用传统工艺酿造的酱油并无致癌风险。酿造酱油的主要原料是大豆和面粉,其中的B族维生素含量还会在发酵过程中得到升高,对人体十分有益。
 
    消费者在购买酱油时,可以观察酱油的包装,如果包装上写明“传统工艺”“酿造”等字样,该酱油则为酿造酱油,可放心食用。如果标签上没有这些字样,那么说明该款酱油肯定不是纯酿造产品,可能使用了化学水解工艺,或者是勾兑的。化学水解工艺制作酱油速度快,成本低,但是品质差,营养价值低,而且可能含有微量的毒性物质氯丙醇。不过,只要严格控制生产工艺和添加量,就可以让有害成分的含量低于国家标准,消费者不必过于恐惧。
 
    专家说,酱油的发酵过程主要靠曲霉、酵母及细菌的联合作用,在发酵过程中它们随着发酵期的不同而呈现数量变化。理论上讲,经正规渠道购买的正规生产的酱油都很安全,即使生吃也是安全的。