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海南美食:唇齿留香菜包饭

海南美食:唇齿留香菜包饭
海南美食:唇齿留香菜包饭

    被誉为海口后花园的定安,是一处物阜丰饶,如诗画般静美的旅游胜地。悠然漫步在这里,除却饱览定安迷人的山水景致,感受南国梨园文化的独特魅力外,得空去品尝一下当地著名的传统美食菜包饭,亦不失为一桩乐事。
 
    菜包饭,顾名思义,就是用菜叶包起并以手捧食的一种美食。然而,安定的菜包饭却不是简单的菜包着饭,它的制作工艺精细,用料也比较讲究,是一种别具地域特色的饮食方式。制作菜包饭的关键秘诀在于食材选料,其中花色繁多的配菜琳琅满目,至少有10种以上,比如黑猪瘦肉、腊肠、虾米、干鱿鱼、鸡内脏、四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等。此外,要吃上美味的菜包饭,还少不了煮好一锅颗粒分明,干湿度合适的海南粳米干饭,以及拿来包饭用的生菜,把生菜叶子洗净备用,配上增加口感的辣椒酱、什锦酱。
 
    全部食材备好后,把新鲜蒜苗、芹菜、韭菜、荞头、四季豆清洗干净、切碎;把猪肉、虾米、干鱿鱼、鸡内脏、腊肠切成粒状。接下来开始炒菜了,必须用猪油,这样炒出的饭菜更香。炒的第一个步骤是蒜下油锅炸成微黄,放入猪肉、腊肠、鸡内脏煸炒,添加精盐、生抽、胡椒粉等调料;再将芹菜、韭菜、荞头、四季豆放入锅中一起炒,炒好这些菜后盛出。再在锅内放油,用蒜、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭,在炒的时候同样加入精盐、生抽、胡椒粉等调料,把米饭炒到粒粒分散。最后一步是把此前炒熟的菜倒入锅内和米饭一起翻炒,直到二者完全融为一体即可。
 
    吃菜包饭时,拿着洗干净的生菜一片片放在碗里,把饭菜均匀地盛到碗里的生菜上,抹上酱,用生菜一裹,香喷喷的菜包饭就好了。双手捧着热腾腾的菜包饭。看起来油亮光润,闻起来浓香扑鼻,忍不住吃上一口,鲜美馥郁,和谐醇厚,滋味丰富。食罢后,抹抹嘴,犹觉唇齿留香,余味无穷。