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挑选好牛肉应该学会这四步

挑选好牛肉应该学会这四步
挑选好牛肉应该学会这四步

    挑选好牛肉应该学会这四步:
 
    一、看颜色。新鲜的牛肉,其肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀,脂肪呈洁白或淡黄色;变质的牛肉,其肌肉颜色发暗、无光泽,脂肪呈绿色。
 
    二、多触摸。新鲜的牛肉外表微干或有一层风干膜,不粘手、有弹性,指压后有凹陷,松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表粘手或极度干燥,新切面发黏,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
 
    三、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
 
    四、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。
 
    而对于注水牛肉来说,其纤维粗糙,仔细观察牛肉表面,常能看到有水分渗出;用手触摸,不粘手,湿感重。将干纸巾放在牛肉表面很快湿透。