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吃没成熟的茄子或有中毒风险

吃没成熟的茄子或有中毒风险
吃没成熟的茄子或有中毒风险

    很多朋友为了鲜嫩的口感,专挑不是很熟的茄子吃,这样的茄子中茄碱的含量比成熟的茄子要高。同属于茄科蔬菜的土豆,发芽后的茄碱含量比茄子高得多。
 
    茄碱又称龙葵素,其含量除了与成熟期有关,还受其他一些因素影响。实验表明,果实的茄碱含量显著高于茎、叶等其他器官,果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂,紫茄子的茄碱含量高于绿茄子。
 
    茄碱摄入太多确实会中毒,中毒症状主要是咽喉部痒、头晕、恶心、腹泻等,严重者可出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难等。
 
    不过大家不用担心,茄子中的茄碱含量较低,按照茄子的茄碱含量最高的品种来算,每次大概吃450克才可能发生恶心、呕吐等不适反应,而大家每次吃茄子的量不容易达到这个量。