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烹饪技巧:“温和烹饪”营养又美味

烹饪技巧:“温和烹饪”营养又美味
烹饪技巧:“温和烹饪”营养又美味

    在生活中,人们喜欢通过爆炒、油炸、油焖等方式烹饪食物,殊不知,过高的油温会使食物的营养大打折扣,同时,高温烹饪下产生的油烟也会影响人们的健康。
 
    其实,温和的烹饪方式也能做出美味的食物。比如,肉类食物可以通过“焖、炖、蒸”的方式保存其柔嫩的质地。裹上米粉的肉类可以制作成粉蒸鸡肉、粉蒸鸡翅,肉质鲜美;压力锅焖炖的红烧肉,口感也很不错。同时,蔬菜也能通过同样的方式进行烹饪,将其切成段或丝,伴少量面粉,在锅里蒸几分钟后拌上芝麻油、辣椒油等调料,能保留其最原始的美味。
 
    除了“焖、炖、蒸”,烹饪食物还有新招。在锅里放半碗的水或肉片汤,再放一勺炒过的油,刚烧开时直接放菜进锅,接着再翻炒食物。若担心菜无法炒熟,可盖上锅盖焖煮1分钟,随即打开再次进行翻炒,关火后放入调料即可。这种烹饪方法称为“水油焖菜”,它能让食物均匀地沾上油脂,减少过多的油量摄入,一些难以咀嚼的蔬菜通过焖煮的方式,口感也有所改善,同时,焖煮的烹饪方式还能减少油烟的烦恼。