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传统美食春卷的雅意

传统美食春卷的雅意
传统美食春卷的雅意

    春卷的名字,有一种雅致的味道,雅味哪儿来?我想该是这个“卷”。两手那么轻轻一卷,节令与美味,就融为了一体。
 
    春卷的外皮,多用麦面、鸡蛋和团,擀薄,切成小块的圆饼。南方有用豆腐皮的,也有用鸡蛋皮的,想来定是各具风味。薄薄的皮,填充上适量的馅,轻卷两道,左右收边,折上来,再卷一下,一个春卷便呼之欲出,轻轻码入碟子,渐渐垒起一小垛,美味诱人。
 
    春卷的“馅儿”,是其精髓所在。这馅料的配制,十里不同俗。南方人家多用笋丝搭配豆芽、韭菜、豆腐干、葱花、蛋屑,端的是素馅儿清新、疏淡;北方馅料多用菠菜、韭菜、各色时令野菜、熟肉丝儿、炸豆腐碎、绿豆芽、韭黄及粉丝;闽南的馅料以胡萝卜为主,闽北则用鸡肉丝或海蛎、虾仁、冬菇、豆芽、韭黄等。
 
    选一个周末,自己动手做春卷,你会体验“卷”春的诗意。面皮擀得薄而透明,馅儿调得堆金砌玉,轻轻巧巧卷起来,像是将一小堆一小堆的春意,都收藏在了心里。
 
    起锅倒油,微火燃起,将春卷轻轻入锅、慢浸油,滚烫的锅里,渐响起“哧拉哧拉”的轻吟,嘿,是春卷闹春吧?
 
    看看锅里的春卷呈现金黄色,便捞出晾一晾,控控油。咔嚓咬一口,外皮脆生生,馅子香喷喷。
 
    春卷的鲜活细嫩,你亲口尝过,才会领略到。