健康饮食网

野菜吃前焯水更安全

野菜吃前焯水更安全
野菜吃前焯水更安全

    春季是吃野菜的好季节,野菜虽美味,也存在一些安全隐患,在烹调上做些处理,比如提前焯水,就能减少一些有害物质残留,保障舌尖上的安全。
 
    1、香椿芽 香椿芽易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。吃前焯水是降低亚硝酸盐的最佳方法之一,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
 
    2、马齿苋 很多人在炒马齿苋时,直接把菜洗好就放进锅中炒,这样炒出来的马齿苋又老又黑,让人很没有食欲。这是由于新鲜的马齿苋遇到锅中较高的温度,发生了氧化反应,导致菜叶变黑。而提前焯水,不仅可以去掉马齿苋中本身的味道,且更容易熟一些,焯水时间以1分钟为宜,在过水后冲凉一下,再放到锅中炒,很快就熟了,这样既不容易变黑,口感也更鲜脆,总的烹饪过程不超过5分钟。
 
    3、春笋 春笋中含有大量的草酸及粗纤维,直接食用口感苦涩,而焯水可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,且还能减少草酸的含量。草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,不仅会增加肠胃的负担,还可能会导致结石,因此,春笋要焯水后再食用。