健康饮食网

让猪肉吃出营养和健康

让猪肉吃出营养和健康
让猪肉吃出营养和健康

    黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
 
    ——北宋·苏东坡《猪肉颂》
 
    在我国宋朝,猪肉非常便宜,有钱的人不屑于去吃,穷人又不知道怎么做才好吃。于是苏东坡就发明了一种吃法:加上各种香料,小火慢炖几个时辰,让充满酱料香味的汤全部渗到一块块肉里。肥肉和瘦肉一层层地叠着,软软糯糯,非常好吃。
 
    东坡肉经长时间炖煮后口感肥而不腻,但是热量依旧非常高,每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天摄入总热量的23%,所以东坡肉虽美味,但不可过量。
 
    猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。中医讲猪肉性甘咸,平。《千金·食治》有:“头肉,平,无毒”。具有滋阴、润燥的功效。能治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘,多食则助热。
 
    猪肉和相同质量的牛肉相比,其蛋白质含量要低5%~10%,脂肪含量高20%~30%。但中国人吃掉的猪肉是牛羊肉的4倍,占肉类总量的65%。
 
    中国人习惯吃猪肉主要与我们中国的农耕文化历史有关,猪在我国的养殖成本低,出栏周期短、肉料比更高,即所谓的性价比高。
 
    通常我们把牛羊肉和猪肉叫做红肉,把鱼禽肉叫做白肉。红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量高、饱和脂肪酸含量高;白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高。流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性高,而多吃白肉可以降低患这类疾病的危险性。
 
    白肉这么好,那完全用奶类和白肉代替红肉可以吗?其实不然。红肉是很多人体必须营养素的来源,如血红素、B族维生素、铁、锌等。若长期只吃白肉不吃红肉,容易发生贫血、营养不良。
 
    世界癌症研究基金会(WCRF)建议,每周吃500克以上的红肉才会增加肠癌的风险。如果我们每天吃红肉一两(50克),相当于三指宽的一块厚薄适中精瘦肉,那么一周摄入的总量就不会超过500克,这样既能补充营养,又不会对健康造成影响。
 
    用科学的吃法吃红肉,并不会伤身体,反而有益健康。那么我们该如何健康地吃红肉呢?
 
    1. 红肉不天天吃,和白肉换着吃。吃两天白肉,一天红肉。
 
    2. 将一天之中的分量分散在三餐中,避免集中食用。
 
    3. 将大块肉切成小块后再烹饪,或切成片或丝烹制,少做大排、红烧肉等。
 
    4. 多蒸、炖、煮,少煎、炸、烤。在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物。
 
    5. 多吃新鲜肉、少吃加工肉(包括腊肉、熏肉)。
 
    6. 既要喝汤,更要吃肉,因为营养都在肉里面。
 
    7. 将肉加工成蒸肉或肉丸,既保持了营养又易于消化,适合消化和吞咽功能受损的人,特别是手术后的营养补充。
 
    最后向大家介绍一下粉蒸肉的做法:
 
    主料:猪肉500克,五香蒸肉粉100克;辅料:香葱、姜。
 
    做法:五花肉切薄片,葱姜末混合,加入一汤匙蒸鱼豉油,一茶匙白糖,一茶匙鸡汁,一茶匙食用色拉油,腌渍10分钟。拌上蒸肉粉,抓匀。码放在碗里,上锅蒸30~40分钟。最后倒扣在盘中即可。