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腌渍食品选酸的有利于控制血糖

腌渍食品选酸的有利于控制血糖
腌渍食品选酸的有利于控制血糖

    腌渍食品是生活中很常见的小菜,其口感爽脆,深受人们的喜爱。但是面对样式繁多的腌渍食品,怎么选择才正确?
 
    依口味来分,腌渍食品主要分为三大类:盐腌渍食品、糖腌渍食品和酸腌渍食品。
 
    1.盐腌渍食品。最常见食品有咸鱼、咸鸭蛋等,虽然它们很“下饭”,但其钠含量较高。盐腌菜要想长期保存,盐含量要达到15%左右。糖友不宜食用,其代谢功能较弱,且很多合并高血压、肾病等,钠含量高易使血压升高,影响身体代谢,对于保持血糖稳定不利。
 
    2.糖腌渍食品。果脯和蜜饯等都属于糖腌渍食品,为了长期保存,糖含量要达到65%以上,导致其碳水化合物、热量很高,不建议糖友和肥胖人士食用。
 
    3.酸腌渍食品。相比于前两种食品,酸腌渍食品的糖、盐含量均较低,以泡菜和酸菜等最为常见。酸腌渍方法有两种,一是用不同浓度食用酸腌渍,二是用乳酸菌等微生物在食品中发酵产酸。但无论是哪一种方法都有控制餐后血糖的作用。
 
    乳酸能延缓餐后的胃排空速度,减慢肠道对葡萄糖的摄取速度,还能抑制内源性的葡萄糖生成,而醋酸能促进糖原合成,且降低糖原的分解速度,有一定控制血糖和提升饱腹感的作用,糖友和肥胖人士可以适当食用。