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吃深色蔬菜有这些好处

吃深色蔬菜有这些好处
吃深色蔬菜有这些好处

  深色蔬菜总体可以划分为4种颜色:深绿色、紫黑色、红色和橘黄色。深绿色蔬菜如菠菜、小油菜、韭菜、西兰花、稿子杆等,多为绿叶菜;紫黑色蔬菜如紫甘蓝、红苋菜等;红色蔬菜如西红柿、红辣椒等;橘红色蔬菜如胡萝卜、南瓜等。
 
  深色蔬菜优势有哪些呢?
 
  深绿色蔬菜:各种维生素矿物质的含量都非常突出。如维生素当中的β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等,矿物质当中的铁、钙,以及膳食纤维含量都很丰富。对视力的保护,钙、铁的辅助补充,以及排便的通畅有十分重要的意义。
 
  紫黑色蔬菜富含丰富的花青素。这是一种多酚类物质,有极强的抗氧化能力,可清除自由基,对于心脑血管有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,保护眼睛。但其溶于水,如果紫黑色蔬菜煮着吃,花青素则会大大流失。
 
  红色蔬菜富含番茄红素。其具有强抗氧化的能力,可以帮助人体清除自由基,降低前列腺癌发病风险。
 
  橘黄色蔬菜最突出的要数β-胡萝卜素。它是类胡萝卜素当中的一种,可以转化成维生素A,帮助我们保护眼睛,改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素,但不是必须油炒才能吸收,只要跟含有脂肪的食物一起吃就可以。