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入秋后老少皆宜佳肴:鹌鹑蛋低脂红烧肉

入秋后老少皆宜佳肴:鹌鹑蛋低脂红烧肉
入秋后老少皆宜佳肴:鹌鹑蛋低脂红烧肉

  人们喜欢在立秋后做各种好吃的美食,比如红烧肉等犒劳自己。鹌鹑蛋红烧肉是道家常菜,红烧肉肥而不腻,鹌鹑蛋外焦里嫩,是一道老少皆宜的佳肴。
 
  主料:五花肉500克、鹌鹑蛋250克。
  辅料:葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、鲜酱油、冰糖、料酒、糯米黄酒、花生油适量。
 
  做法:
 
  1.五花肉洗净,整块下锅,锅中注入足量清水,加入花椒、姜片同煮,开锅后淋入料酒,继续煮约10分钟后捞出,改刀切成4~5厘米见方的块备用。
  2.八角、桂皮、香叶用温水稍加浸泡后洗干净。炒锅烧热加少许油,将葱、姜、蒜及香辛料入锅煸香。
  3.将五花肉块下入锅中,大火煸炒1~2分钟后转小火慢慢翻炒,要把剩余的油脂逼出来,大概5~6分钟左右,锅里的油会越来越多。
  4.调入老抽、鲜酱油炒匀,锅中倒入黄酒,用量以覆盖过肉为好,将冰糖块下入锅中一起煮开。
  5.开锅后,连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内,转小火加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳,用点油爆一爆,使其表皮稍微焦皱,五花肉煨炖一小时后将蛋放入。
  6.继续煨炖15分钟左右,至汤汁转浓鹌鹑蛋透味,五花肉块香醇软糯时即成。