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五处下手让鱼腥味“一扫光”

五处下手让鱼腥味“一扫光”
五处下手让鱼腥味“一扫光”

  很多人喜欢吃鱼,却很嫌弃鱼腥味。从一开始处理鱼的时候,注意一些技巧,不论是什么鱼,只要去掉五个地方,就能去除绝大部分的鱼腥味。
 
  洗黏液。大家处理鱼,刮掉鱼鳞通常是必要的。鱼鳞腥味重,其实鱼身的黏液腥味也很重,但它不像鱼鳞那样好处理,分享一个小技巧,用食盐涂抹在鱼身上,静置10分钟,然后在流水下冲洗干净就可以了。
 
  抽腥线。鱼腥线处于鱼身两侧中间的地方,绝大多数海鱼的鱼腥线腥味并不重,主要是草鱼、鲤鱼等淡水鱼腥线味道较重。去除方法是:在侧身前端和尾巴处各切一刀,然后从前端处找到一根白色的线,边轻轻拍打鱼身,边轻轻抽出来就行。注意技巧,一定要缓慢抽取,否则容易断。
 
  去喉骨。鱼喉骨就是人们常说的鱼的“嗓子眼”或“后槽牙”。它是一块骨头,鱼腥味很重,直接去掉就行。由于比较尖锐,而且很硬,去的时候要小心扎手。
 
  冲鱼血。其实鱼血才是鱼身上腥味最重的,但是很多人都忽略了,或者说不知道该如何清洗。清洗方法是:把鱼身切开几刀,然后放在流水下冲洗10分钟左右。如果嫌麻烦就泡在清水里,10分钟换一次水,浸泡2~3次就可以了。
 
  撕黑膜。鱼腹里两侧有一层黑色的膜,也叫“黑衣”。黑膜不仅腥味重,还积累了很多杂质、细菌、重金属等,影响健康,所以一定要清洗干净。
 
  总的来说,处理鱼时除了刮鱼鳞,还要洗黏液、抽腥线、去喉骨、冲鱼血、撕黑膜。这样,鱼腥味就能“一扫光”。