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鉴别大米优劣的四种方法

鉴别大米优劣的四种方法
鉴别大米优劣的四种方法

    要想学会鉴别大米好坏,首先得了解大米的种类。大米分籼米、粳米、糯米三种。从外观上看,籼米的米粒瘦长,其特点是膨胀性比较大,饭粒松散;粳米的米粒大而白,特点是粘性适中,饭粒柔软香滑,可口耐饥;糯米的米粒呈椭圆形,特点是粒团而亮,粘性很强。其次,掌握以下四种鉴别方法,助您挑选出优质大米。
 
    一、辨别新米与陈米  新米色泽新鲜,可以见到少量青绿米粒,有清香气味,饭粘性大,口味鲜香;陈米颜色稍灰白,光泽少,表面有粉状物或白纹沟,并伴有少量黄米粒及杂质。陈米口味及营养价值均不佳。
 
    二、看米的硬度  表面光亮、整齐均匀、硬度大的米为优质米,其蛋白质含量高;硬度低,易于压碎的大米,质量差。若米中灰粉多,并能用手掌碾成粉状的,其蛋白质已开始变质,为劣质米。
 
    三、从“爆腰”来鉴别  栽培学将米粒表面出现的横裂纹叫“爆腰”。一般优质米在米粒表面上很少有横裂纹。“爆腰”越多的米质量越差,蒸煮后常常出现外烂里生的夹生饭,口味差,营养价值低。
 
    四、从“腹白”来鉴别  “腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白斑,位于米的中心部位的叫“心白”,位于米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米,表示成熟极高,是籽粒饱满的稻谷加工而成的,质量好。“腹白”大的米,是籽粒不饱满不易成熟或含水量过高的稻谷加工成的,质量差。