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茶叶除了饮用还可以做成美食

茶叶除了饮用还可以做成美食
茶叶除了饮用还可以做成美食

  在我国,茶叶除了饮用,以茶入馔自古有之,利用茶叶的色、香、味、形,既可调味增色又具有养生功效。
 
  茶叶入馔的方式通常有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。
 
  茶叶入馔需要熟悉每种茶的特性,如果茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出香味。从做菜的效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶入菜相对好一些。另外,葱、姜、蒜等重味作料应尽量少放。
 
  茶叶入馔时烹调方式不同,搭配的茶叶也不同。寒凉的海鲜用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;牛肉是热性的,它的好搭档自然是同属热性的红茶;以比较脆爽的梗类蔬菜制作凉菜,选用香味充足的红茶为佳。
 
  了解了这么多茶叶入馔的特性,下面就让我们动手做几道健康又美味的茶菜吧。
 
  龙井虾仁:龙井虾仁是一道具有浓厚地方特色的杭州名菜。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。制作的食材为活河虾250g、龙井茶5g、鸡蛋1个、淀粉10g、黄酒和盐适量。做法是将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗至雪白;沥干水分,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至发黏,加入淀粉,腌制1小时;茶用开水泡开,备用;热锅放入油,滑开虾仁后盛出;用葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。
 
  普洱茶炖排骨:食材为肋排500g,普洱茶5~10g(装袋做成茶包),油、葱、姜、八角、冰糖、盐适量。做法是先将排骨洗净焯水,沥干备用;热锅放入油,加葱、姜爆香,放入排骨翻炒均匀,加水没过排骨1~2cm;水开后放入茶包和八角,大火炖10分钟,转中小火继续炖30分钟至汤汁浓稠;出锅前10分钟放盐和冰糖,最后以香葱或香菜点缀即可。
 
  茶叶炒鸡蛋:食材为鸡蛋4个、鲜绿茶5g、食盐适量。做法是先将茶用开水泡开,备用;热锅放入油,将打匀的鸡蛋与茶叶一起放入后快速翻炒(鸡蛋易熟,简单翻炒即可);根据个人口味添加适量食盐。
 
  茉莉花茶粥:食材为茉莉花茶5g、大米100g、枸杞适量。做法是先将大米洗净后浸泡1小时备用;茉莉花茶用开水冲泡出香味;锅内放入米、枸杞及茉莉花茶水,大火煮开后改小火煮至黏稠即可。