健康饮食网

两款豆豉美食让餐桌别有风味

两款豆豉美食让餐桌别有风味
两款豆豉美食让餐桌别有风味

    豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,其性平、味咸,具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热之功效。豆豉营养极其丰富,其中钙元素要远远高于牛肉,并含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、硒、维B1、维B2、尼克酸等微量元素。豆豉甜香味美,作为调料不仅能增加风味,且能促进食欲,所以,我国四川、江西、湖南等地多用其作调料,添加在肉、鱼、蛋、鸡、鸭等菜肴中。下面介绍两款豆豉美食做法,供读者朋友选食。
 
    一、豆豉葱白烧豆腐
 
    原料:豆豉10克,葱白15克,豆腐250克,精制植物油、精盐、白糖、酱油、味精、鲜汤各适量。做法:先将豆豉用温水泡软,剁成茸,葱白切成3~4厘米长的段,豆腐切成小方块。炒锅放适量油烧热,下豆豉、葱白煸炒几下,再放入豆腐及鲜汤,烧开后放精盐、白糖、酱油、味精,炖5分钟左右即成。
 
    二、豆豉肉丝
 
    原料:猪瘦肉200克,豆豉10克,精盐2克,味精1克,淀粉、豆瓣酱各15克,葱花、生姜末、黄酒、白糖各5克,酱油10克,鲜汤、精制植物油各适量。做法:先将猪瘦肉洗净切成丝,放入碗内,加精盐和味精抓匀,再用淀粉上浆待用。炒锅上火,放油烧至五成热,下肉丝滑透,捞出沥油。锅内留底油少许,放入豆豉、豆瓣酱,炒出香味,再加入葱花、生姜末、黄酒、白糖、酱油、鲜汤,放入肉丝翻炒几下,出锅装盘即成。