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传统凉菜:水晶皮冻的做法

传统凉菜:水晶皮冻的做法
传统凉菜:水晶皮冻的做法

  水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴,以猪肉皮等为原料制作而成。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,同时由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白,还能起到延缓皮肤老化作用。
 
  主料:猪蹄2个(约500克),猪肉皮300克。
 
  调料:黄酒2匙,酱油1匙,细盐、味精各适量,葱结、姜块(拍扁)各5克,镇江香醋、麻油各半匙。
 
  做法:
 
  1.将猪蹄的脚趾斩掉,用镊子将其皮上毛去净,并刮洗干净,再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
 
  2.将猪蹄、肉皮一起放入冷水锅中,用大火煮沸,撇去浮沫,转用小火继续加热至熟。
 
  3.将猪蹄的骨头拆净,与肉皮皆切成细条,再全部放在盆内,加鲜汤浸没,并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐,上笼蒸约2小时,至肉皮酥烂时取出。注意:蒸时必须用大火、沸水、猛汽,使所含胶质充分溶解,这样的成品凝冻后,口感弹性和韧性更好。
 
  4.拣除葱姜后放在阴凉处,待将凝固时,用筷子搅动,使肉与皮不沉底,能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
 
  5.食用时,切片码放盘中,撒上醋、麻油等调味即成。