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大闸蟹的美味“打开方式”

大闸蟹的美味“打开方式”
大闸蟹的美味“打开方式”

  网购的大闸蟹,由于长途运输,通常密封在泡沫箱里,放上冰块保持箱内温度在3℃~ 5℃之间,让大闸蟹进入休眠状态。所以,当你收到大闸蟹后,第一时间打开包装盒,让螃蟹能呼吸到新鲜空气。然后,把大闸蟹拿出来放水盆里,用自来水冲3~5分钟,让螃蟹苏醒。
 
  要判断螃蟹是否活了,你可以用手碰触蟹的眼睛,能动即是活的;眼睛不动,你可以解开绳子,把螃蟹肚子朝上,能动也是活的;如果还不动,掰开肚脐再次确认,能动也说明是活的;还不动的话,基本可以确认是死掉了,那就要慎重对待,马上联系销售方。
 
  大闸蟹由于比较贵,通常会留到节假日全家聚在一起时食用,但由于物流原因,通常你不会在需要的当天收到,所以这就涉及到活蟹保存问题。
 
  通常的保存方法:一是用冰箱保存大闸蟹。选活力旺盛的大闸蟹,捆绑的绳子不要解开,以免乱爬、消耗体力,放在冰箱的冷藏柜(不要冷冻),温度保持5℃~10℃,盖上湿毛巾保存。二是准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆,选活力旺盛的大闸蟹放入(不能层叠),然后加水至大闸蟹高度的一半保湿,不能把大闸蟹全部用水淹没。
 
  鲜活的食材,通常的吃法都是清蒸最“保险”。大闸蟹也不例外,无论你是使用全套专用工具拆蟹,还是蒸熟了直接上手,第一步都需要把螃蟹蒸得恰到好处。
 
  大闸蟹放入盆中加入适量的水,加入少许咸盐浸泡1小时以上,让螃蟹吐吐有害物质,然后用刷子清洗全身,螃蟹的肚子、腿夹缝处一定要清洗干净。生姜切片,大蒜、小米辣切末,香菜切段放碗中,加入生抽、香醋、白糖,搅拌均匀放一边备用。起锅点火,锅中加入适量的水,打开一瓶啤酒倒入锅中,上屉。将螃蟹肚子朝上放入蒸屉,可用姜片夹在母蟹的肚子上驱寒气,再将搅拌好的料汁放在中间位置,盖上盖,大火烧开,中小火蒸15分钟即可。
 
  需要注意的是:螃蟹一定要肚皮向上放,那样蒸的时候蟹油才不会漏掉。蒸螃蟹时,在水烧开冒汽后,不要蒸超过20分钟,否则大闸蟹会脚发软,肉吸不出来,蟹黄少,也就是说把大闸蟹蒸坏了。蒸煮的螃蟹,在冰箱里可以储藏大约一个星期,尽量低温保鲜,不要冷冻,否则肉质发生变化,会影响口感。