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自制面包要遵循“硬淡粗”原则

自制面包要遵循“硬淡粗”原则
自制面包要遵循“硬淡粗”原则

    自制面包要遵循“硬淡粗”原则。
 
    硬——少放油
 
    市面上所售的一些面包,特别是丹麦吐司,一般要加入20%~30%的黄油或起酥油,使得面包松软、绵弹,但热量很高。自己做面包要规避这一点,虽然这样做出来的面包会硬一些,但更健康。
 
    淡——少放盐
 
    和面时加盐,可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构,同时蛋白质裹着水分均匀地分布在其中,这样的面包更加筋道好吃。因此,市面所售的面包也成了隐形盐的重灾区。自制面包时放盐要适量。
 
    粗——粗细搭配
 
    掰开白花花、放嘴里入口即化是一些市面所售面包的特点,但这种面包过于精细。从健康角度来讲,口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包才是好选择。此类面包既有助于降低血脂,又能通便。因此,在自制面包的时候不妨挑选全麦粉,和面时可以加入燕麦、坚果等。