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初冬时节来份鲜嫩滑糯芋儿鸡

初冬时节来份鲜嫩滑糯芋儿鸡
初冬时节来份鲜嫩滑糯芋儿鸡

    初冬时节,天气慢慢变冷,是时候吃些热呼呼的辣味来暖暖身子。今天为大家介绍最受欢迎的经典川菜之一芋儿鸡的做法。芋儿鸡,顾名思义就是将鸡肉、芋头,放入炒制过的调料中炖煮。炖煮之后,芋头本身带着微微的甜,软糯入味;鸡肉入口细嫩、辣而不燥。
 
    原料:
 
    鸡腿4个,芋头300克,泡椒6个,黄酒2瓷勺,生抽2瓷勺,老抽1瓷勺,大葱1小段,小葱1根,姜1小块,蒜半个,郫县豆瓣2瓷勺,淀粉1勺,花椒、八角、桂皮、香砂、香叶适量。
 
    做法:
 
    1. 处理鸡腿。鸡腿洗净,剁成小块。用四五十度的温水泡几分钟,彻底把血水异物等清洗干净,然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉,搅拌均匀腌一会。
 
    2. 处理芋头。洗净芋头放入蒸锅,蒸至筷子可以戳穿取出,放在装有凉水的盆里。如果芋头太大,用刀把芋头切小块一点。
 
    3. 锅里倒入适量油,中小火烧热至3成热,依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、大葱段,用锅铲翻炒十几下,让香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣,炒出红油。
 
    4. 倒入腌制好的鸡肉,转中火翻炒几下,从锅边淋入2勺黄酒,1勺老抽和2勺生抽,继续翻炒均匀。
 
    5. 倒入开水,煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中,水量没过食材即可,盖上锅盖,中火煮5分钟。然后放入芋头,转中小火,盖上锅盖,继续焖煮10分钟,待汤汁变浓稠后关火。最后,再撒上一把小葱花,一道美味的芋儿鸡即成。