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营收=流量x内容:餐饮商家的抖音运营公式

营收=流量x内容:餐饮商家的抖音运营公式

 

特殊时期,餐饮商家的五步破局法

 

餐饮商家在特殊时期首先要记住这五步:食安第一位、全力促营收、人员保平安、成本降最低,最后是合法合规,保存实力,见机发展。

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食安第一位

不管是在线上还是线下,口味、服务、环境是餐饮最重要的三个点,而食品安全对于一个商家来说永远是摆在第一位的。尤其是现在这个阶段,我们做餐饮保营收的同时,也要能够保证食品安全与公共卫生安全。比如说疫情时期,我们要确保每个进店的消费者都扫码登记、餐厅环境消毒;再比如说员工的体检,生鲜区固定人员单独操作,不能换人等等。

 

全力促营收

有可能提升营收的正当方式,都值得去尝试。有些大餐厅老板过去可能会觉得,“我们店连自然流量来堂食的顾客都服务不过来,又如何服务其他渠道的顾客?”但是现在不一样了,在疫情期间,永远不要把鸡蛋放在一个篮子里,一旦出现问题,我们是没办法全力保营收的。

 

人员保平稳

大家都知道餐饮的人员非常难招聘,尤其是在疫情下,生意减少会导致人员流失,所以人员保平稳的举措是在餐厅营业允许范围之内,尽量让工作人员分批次上班,保证员工有一定的收入。如果遇到一定要裁员的情况,那我们需要平衡地选择,尽量照顾周全……只有我们餐厅自身生存下来,才能保证更多人员的运转和承担社会责任。

 

成本降最低

通过降低人员成本或者减库存,把经营成本降到最低,保持最基本的营收渠道、经营方式就可以了。

 

前面这几步开源节流之后,我们就能进行最后一步:合法合规、保存实力、见机发展。合法合规很好理解,严格遵守法律法规的要求进行经营,保存实力寻求发展。

 

餐饮行业数字化是大势所趋

 

说实话,即使在没有疫情的时代,中国餐饮本来就是九死一生的行业,汰换率非常高。现在又是特殊时期,更需要大家结合餐饮数字化的趋势,逐步地转型去做可以激发消费需求的餐厅。

 

餐饮数字化转型的尝试方式有很多种,比如电商化,还比如做短视频、直播售卖带动到店人流量等等。虽然线上和线下渠道中,消费者的点餐形式、用餐形式、消费习惯不一样,但餐品始终是核心连接点。

 

简单而言,线上购买餐品时,在一些平台上,消费者只能通过图片、名称来了解这个套餐,如果没有更多地讲解,消费者并不知道该餐品的主打特色是什么。

 

还有一种情况,在抖音上有一些商家在POI门店上了套餐,也配置了短视频讲解,但销量不佳,这实际上是没有把线上的规则和餐品好好做融合,用线下的逻辑做了线上的经营,自然无法取得好成果。

 

我们可以来看一下北京一家生蚝商家在数字化趋势下是怎么做的。

营收=流量x内容:餐饮商家的抖音运营公式

 

这张是该商家在抖音上的POI门店,等同于店铺展示,大家可以看到有单人餐、多人餐,还有消费者评价等等信息,这和传统一些线上店铺的展示形式是不太一样的。

 

甚至我们只要把套餐一直放在这儿,就有可能触达消费者并产生购买,因为它依托的是我们之前已经产出的内容,比如直播回放、某条短视频。这些东西不是文字化,而是以视频的形式,能够生动展示餐品的样式、口味评价、新鲜程度等等。商家的餐品如何、生意如何,消费者从视频和直播上能看得清清楚楚,这是一个我们值得去尝试的营销、经营方式。

营收=流量x内容:餐饮商家的抖音运营公式

 

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营收=流量x内容:餐饮商家的抖音运营公式

 

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另外,在截图中我们看到这家生蚝除了做常规的短视频和直播之外,在抖音平台还可以沉淀自己的私域流量。线上社群有很多自动化的操作,比如商家发了短视频、开了直播,它会自动通知到群里的粉丝。消费者一旦喜欢上这个商家了,他们甚至会在群里面去问“今天有没有直播啊”、“你直播里面有没有什么好的餐品推荐”等等。这是因为我们长期在直播、短视频中展示了餐品的优势,形成了自身的品牌,所以才有了之后社群的活跃。

 

如何利用短视频、直播进行经营

 

关于餐饮商家如何通过短视频、直播实现销量提升与品牌推广,我给大家分享几个具体要点。

 

利用抖音生活服务激发消费者需求

 

我们来看几个商家的例子。第一个是冰淇淋品牌DQ,尽管当时天气还没有到大家吃冰的季节,又在疫情期间,但该商家数据却惊人——话题播放量1.2 亿,新品订单数超13万,6 天销售额360余万。

 

这就是抖音生活服务和传统平台不一样的地方,传统平台更多的是一个橱窗展示货品,让消费者主动阅读。抖音生活服务是一个激发消费者需求的平台,我们把需求写得足够明晰、足够有吸引力,能帮助消费者激发潜在需求。这也是我为什么建议大家一定要去做这个平台的重要原因。

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我们再看看肥肥虾庄这个品牌,他们全国拥有20家门店,是成长阶段的全国连锁商家,但它自播做得非常好,单场销售突破20万。这就是抖音生活服务的另一个优势,不限于头部,不同规模的商家都有可能获得关注,获得突破性的成长

营收=流量x内容:餐饮商家的抖音运营公式

 

从这些成功案例里,我总结出一个公式:营收=流量X内容变现。

流量是抖音和抖音生活服务非常优质的资源,内容变现是我们在平台上相对来说直接实现的部分。具体如果理解这个公式,我们之后展开聊聊。

 

流量:餐饮行业4个流量入口

 

前三个方式是平台比较常见的。

第一个,达人合作直播。现在平台上有很多综合的账号,商家可以和这些达人合作直播。当然,现在很多商家都已经开始了第二种方式,商家自播。第三种,发布短视频,这也是大家用的比较多的。

 

那么接下来这种方式,很多餐饮老板可能还没有意识到。

第四个,造热门话题吸引UGC(消费者产出短视频)。我们可以用自己的餐品去创造一些话题,然后激发消费者参与进来,然后这些视频会吸引更多消费者到店。

比如创造#海底捞隐藏方式吃法大揭秘这样的话题,这其中一旦有视频红了,就会吸引平台上消费者去这家餐厅打卡,而消费者也会去制造自己的隐藏吃法并进行拍摄与发布。对商家来说,核心就是要选一个餐厅或餐品的核心特色做话题,然后后续把这个话题加进你的短视频和直播里面。

 

内容变现:日常直播、短视频可以这么做

 

公式中的流量,刚刚与大家做了介绍。接下来我们介绍内容变现的部分,介绍一下日常在运营自己的抖音账号时可以用到的短视频、直播内容框架。

 

首先,介绍餐品,很简单,就是把餐品摆放好,把餐品的特点说出来。

其次,突出价格,展示餐品的性价比。

最后,如果我们有特色服务或者独有环境,这也是我们可以去重点展示的部分。

 

在特殊时期,我们也可以加一些日常餐厅运营的特定内容,例如每日测温、健康登记、每人扫码。这类视频曝光还是挺不错的,体现了对我们商家的负责程度。而且所有的短视频里都可以挂店铺定位,这也是导流的一种形式,既让消费者觉得安全了,还可以导流。

营收=流量x内容:餐饮商家的抖音运营公式

 

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同时,不要忽略抖音社群的力量。社群粉丝能够带来高质量流量。对于常看我们短视频和直播的消费者或粉丝,社群是一个天然的宣传阵地,可以邀请消费者直接关注进群,尽量多地扩充我们的社群,如果粉丝能进一步分享或传播我们的内容,就能很好形成社群引流。

 

总结来说,疫情下餐饮商家如何进行破局,可以从以下3点入手:

1、不管在什么时期都要牢记食安第一步,开源节流、保存实力。

2、重视在抖音上的运营,营收=流量X内容变现。

3、通过多元方式等等方式汲取流量,打造自己特色餐品内容,将品牌内容植入直播短视频中,扩大社群运营,提升销量,扩大品牌影响力。